Laboratorio de Biopolímeros, Nano partículas y Coloides Alimentarios

• Determinación de proteínas (Método Kjeldahl)
• Determinación del tamaño de partículas (escala micronica y submicronica. Técnica Light Scattering)
• Caracterización de emulsiones, geles y espumas
• Determinación de las propiedades reologicas (viscoelasticidad, viscosidad) de alimentos y otros materiales
• Determinación de las propiedades térmicas de alimentos y otros materiales (Técnica Calorimetría Diferencial de Barrido)
• Determinación de parámetros de textura de alimentos y otros materiales
• Determinación de isotermas de sorción
  

Director del Laboratorio: Dra. Ana M. R. Pilosof

Contacto

apilosof@di.fcen.uba.ar

Laboratorio de Optimización de la Calidad de Alimentos Preservados y/o Almacenados

Determinaciones Químicas

• Determinación de ácido sórbico
• Determinación de ácido ascórbico
• Extracción y caracterizacion de polisacáridos de origen vegetal y compuestos relacionados
• Actividad de enzimas vegetales

Determinaciones Microbiológicas

• Recuento de aerobios, anaerobios, hongos y levaduras, bacterias lácticas y coliformes
• Determinación de la mínima concentración inhibitoria de preservadores
• Determinación de tiempos de reducción decimal

Determinaciones Físicas

• Caracterización reológica de materiales en escala de mínimas y de grandes deformaciones
• Reometría, ensayos de compresión y tracción con prensa universal de testeo (Instron)
• Viscosimetría con equipo rotatorio (Haake)
• Determinación de permeabilidad al vapor de agua en películas para envases.
• Determinación de las propiedades sorcionales de materiales

Contacto

lia@di.fcen.uba.ar

arojas@di.fcen.uba.ar

carmen@di.fcen.uba.ar